本书共九章，内容包括胶原的存在、氨基酸组成、结构功能、胶原的结构、胶原和胶原蛋白的异同；胶原（蛋白）的物理化学及生物学性质；鱼鳞胶原蛋白的制备及性质；鱼骨、鱼皮胶原蛋白的制备及性质；胶原（蛋白）的纯化与定性定量检测方法；鱼胶原（蛋白）的安全性；胶原蛋白在食品中的应用；胶原蛋白在美容、化妆品中的应用、养功用、医学美容、护肤化妆品及在生物医学中的应用；胶原蛋白在饲料中的应用。